酒吧管理解决方案-易石餐饮软件


 


 

酒吧管理解决方案-易石餐饮软件

酒吧业态及业务模式分析:

 


 

酒吧是一个非常特殊的业态,从业务模式上大致可以分为三种:

 
1.欧式啤酒吧(典型代表: windows 。衡山路,茂名路,铜仁路这样的酒吧较为集中)主要消费品种为啤酒, shooters ,鸡尾酒等,人均消费偏大众化,所以也是世界杯看球的好去处。 
 
2.Disco 吧(典型代表, viproom, 官邸, Babyface , Rojam 等)此类酒吧规模较大,装修美观时尚,一般都在千平米以上( O2 甚至有 4000 平米)。活动多是此类酒吧的特点,所以 D 吧都对于营销非常重视,一般都有独立的营销部门。最近衍生出 Dicso 吧中有少部分 K 房(酒吧开得不专业)。消费品种以整瓶出售的洋酒( chivas,black label,jack daniel… )为主,人均消费较啤酒吧高出不少 , 正因为整瓶出售的洋酒很所且价格不菲,存酒也成为 D 吧所提供的特色服务。
 
3.餐厅酒吧(黄埔会所,小红楼, park 97 )此类酒吧白天一般为高档的西餐厅,晚上是酒吧,此类酒吧带有会所性质,消费人群层次高,消费水平也是三种里最高的。
 
但是,无论是哪种类型的酒吧,在前厅流程中都有着诸多的漏洞,因此对于软件的需求也都是相当明显的。
 

《易石》部分软件功能简述对酒吧、 KTV 特殊要求的系统支持:


一.易石对酒水飞单的控制: 

通常的酒水飞单飞法: 
  • 直接私带酒水回家或者不开单卖给酒吧内客人。 
  • 直接拿吧台酒水卖给客人不开单。第二天补上酒水吧台酒水(赚酒吧内外酒水差价) 
  • 外带酒水置于吧台出售给客人 
  • 私自把客人喝剩余酒水卖给其他客人。 
  • 私藏酒水在酒吧某角落后出售给客人。 
  • 其他。 
易石建议通流程: 
客人进入酒吧,迎宾客通过领位电脑清楚得知道哪个卡座处于空闲状态,随即领客人就位。 
客人点单,服务员可在外场电脑上录单或者是用手持 PDA 录单,下单完成后出品处自动打印送酒单,由专业送酒人员将酒水送至客人手上。 
服务员应拿消费单向客人收钱,完成埋单。(包房内为后埋单)
在易石建议流程内确保了酒吧的所有销售行为都被系统记录下来,在此前提下通过易石独有的链动式进销存系统自动扣库,真实的酒水吧台酒水结存数应与系统结存数完全一致。 
通过抽查式盘点管理酒水吧台库,如真实结存数大于系统结存数,可能存在飞单 3 的情况,如真实结存数小与系统结存数,可能存在飞单1飞单2的情况。 
情况5的飞单难度较大,可以解释的是通过清点空瓶数量解决。 
情况4,该情况不直接影响吧台酒水结存数,是酒吧酒水二次销售被服务员利用,对酒吧直接造成了经济损失。 
关于4、5点的酒吧管理漏洞,如果管理上做到客人见消费单给钱,那么飞单就无法绕开系统,只要进入了易石系统,飞单就可以被核查出来;加上点单后库存自动扣库的功能,漏洞就被完全堵住了。即使服务员通过退单、赠送等方式,管理也有迹可循。
总结,理论上只要见单付钱2 ,3 , 4 ,5都不会产生,所有的飞单情况都是绕过系统的行为,都会被冒着被客人质问为什么不给消费单的风险。而1 ,2 ,3直接影响酒水吧台数字,可通过易石系统完美解决。通过易石系统对酒水的控制,将大大降低因酒水飞单对酒吧造成的损失。

二.通过易石对存酒的管理:

酒吧酒水不能外带,存酒即客人离开酒吧前,要求酒吧对剩余较多的整瓶洋酒进行处理的一种方式。存期一般为一个月。 
存酒有两种: 
1.存瓶:即在客人想要寄存的酒上贴上标签同时有一与之对应的领取凭证给客人。缺陷是需要单独的空间作为存酒库。
2.存量(易石推荐):即为客人剩余的酒以一定规格存相应的量,所有存酒作统一量的处理,客人取酒时以入库凭证进行领取,这样管理更为方便,到时未取的酒水直接作统一量的盘赢盘亏处理。在易石系统内可单独建一单独虚拟的存酒库,存酒时以验收入库处理,每次验收入库都有唯一编号的单据,客人可以验收入库单作为领取存酒的凭证,领酒时以出库方式操作,可以让客人在出库单上签字完成领酒。

三.易石对酒吧营销部门的支持:

易石独立的营销管理模块是为大型餐饮娱乐企业量身定制。 
酒吧营销的特点:酒吧经理其实就是酒吧销售人员,他们的收入提成是业绩为计算。易石的人员绩效考核系统可以灵活得解决酒吧经理的绩效提成自动计算的问题。 
 
1.易石对酒吧预定支持: 25998 预定抵达时可以录入哪位经理所代表预定的客人,在后台绩效统计时可以去考核酒吧经理人员的预定销售业绩。预定时来电显示功能,可直接获取该客人的历史消费情况,方便辨别该客人的消费能力,预定抵达率,提供酒吧预定工作人员作出预定判断时有数字依据参考。同时使得酒吧预定人员的亲情化服务变得可能。 
 
2.易石 CRM 对酒吧客户关系管理的支持:强大的客户关系数据库,可根据各种各样的情况从会员库中过滤出符合条件的客户列表,并可以针对这些客户作特定的营销活动,易石 SMS 短信群发功能,通过短信直接提醒列表中选定的客户。
 
3.易石会员管理系统对卡片的支持:强大的会员卡管理系统,可同时在同一卡片上完成折扣设置,金额储值,积分规则,会员挂账等功能;甚至配合一张母卡带几张子卡、子卡积分自动累计至母卡上的复杂积分规则,能够达到客户关系管理营销的延伸。同时积分累计可自动升级会员等级,带动会员消费。会员刷卡消费时,可对每个客户的消费进行数据记录和分析,便于客户档案管理。易石卡片采用的是等同于银行卡的安全机制,提供的强大及可靠的卡片解决方案。

四.易石对 KTV 部分服务人员团队的管理:

服务人员是 KTV 最为重要的资源。通过易石的团队管理系统可以方便得把服务人员的工作安排给予行之有效的管理起来。独有的点牌,轮牌管理方式可对每位服务人员作出工作安排及指示,以便实时判断和监控每位服务人员所处的工作状态,最后可根据不同的服务内容和服务级别,在人事管理部分考核服务人员的工作成绩和工作情况以及提成的统计。