易石自助餐管理系统

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无限量自助餐厅的管理问题是最让餐厅老板头痛的问题。相比于零点的餐厅,卖一个菜算一个菜的钱,在无限量自助餐厅里面,无论客人点多少菜品,都按照人头算一样的钱。原本出一个菜算一个菜的钱的模式里面,客人其实充当了监督的角色,而自助模式下,老板需要面临来自客人的风险和内部员工的风险,更要命的是,二种风险体现的结果,在表面上看是一样的,传统的方式很难区分是客人的原因造成的浪费,还是内部员工的人为因素造成的。易石和无限量自助餐厅的领先企业紧密合作,深入研究无限量餐厅管理中遇到的各种问题,设计了科学合理的管理模式,帮助老板轻松应对各种复杂的管理难点。
 

1.解决点单出菜流程问题:


想要做到成本管理控制,必须采集到客人明细消费菜品,这是区分内部原因和客人原因的唯一办法。有了这个数据基础,所有的管理控制才变得可能。无限量自助餐厅还区分2种模式:点单式自助模式和客人自取式。点单模式在上海的典型代表如海之幸日式料理,客人消费的明细都由服务员下单,在厨房打印出来;而自取模式如金钱豹自助餐厅,厨房将做好的产品放在特定的区域,由客人根据需要自行拿取。明细消费数据获取的方法在这两种模式里面会有所不同,在管理控制上前者可以做的更为精准。易石自助餐管理系统可以很完美的管理到这两种模式,我们以点单式为例来介绍。
 
区分零点和自助:很多自助餐厅同时还提供零点模式,或者,某些较为昂贵的产品不属于自助范围,当客人点这些菜品的时候,系统自动按零点计费。
 
 
每张单子系统自动计算每个菜品实际销售价格:不同客人消费的内容会有所不同,但总收费是不变的,也就是说,消费内容和数量决定了每个产品最终销售价格是不同的。系统会根据每张单子消费总额,自动按比例分摊到每个产品,计算出真实销售价格,供后台产品毛利分析等用途。
 
 
单子通过易石自助餐系统下单后,厨房各档口收到相应的打印单,跟单上菜。
 

2.解决上菜速度问题:


提高上菜速度,让客人快速吃到想吃的东西,不光可以提高客人的满意度,也可以提高翻台率,这一点对自助餐厅相当重要。抓住营业高峰时段,尽量做更多人的生意,是赚钱的关键。易石自助餐系统可以配备无线PDA点单系统,服务员人手一机,在客人身边点完菜,厨房马上收到打印单,不仅大大提高上菜速度,也可以精简前厅服务人员。
 

3.解决漏洞控制问题:


易石自助餐管理系统可以配备后厨扫描控菜系统,所有在后厨打印的菜品,自动带上条形码,出菜时候通过扫描枪扫描,精确定位菜品去向问题,进一步降低内部人员管理风险。同时,上菜速度效率得以标准化控制,系统会提供报表反映出超时出菜的比例,用以考核后厨人员绩效。
一旦客人买单,后厨尚未出菜的菜品,系统会提示是否自动退菜,如需继续上菜,则需要高级权限。
通过配备进销存及成本控制系统,易石可以精确计算出每个菜品的真实成本、毛利,也可以精确计算出每个原料的出成率,通过设置每个产品或原料的管理标准,系统可以自动警示和提醒管理者,哪些产品或原料没达到管理要求,并提供明细的数据供管理介入解决问题。
 

4.提供自助餐管理所需的特色报表


提供自助餐各种规格的人数、营业额、比例;零点、套餐细分数据;以及营业结算方式细分数据等等;同时,提供各种成本数据分析报表供管理参考和决策。