易石无线点菜系统

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一、 无线点菜概述:

餐饮行业是我国最传统、涉及面最广的行业,同时又是一个劳动力密集型的行业。长期以来,这个行业的信息化水平都停留在非常原始的状态。随着经济的发展和国内产业结构的调整,餐饮行业作为一个重要的第三产业,越来越受重视,同时,行业内的竞争也越来越激烈。如果不借助于先进的、科学的技术手段来提高经营管理能力,企业经营风险将越来越大。
易石很早就预见到餐饮业的这个发展趋势,早在2001年,就率先推出了易石无线红外点菜宝,并在著名的餐饮企业东来顺得到应用,这开创了行业无纸化点菜之先河,也标志着整个行业的信息化应用开始普及。在此之后,易石在无线点菜技术上不断加大研发力度,率先开发出掌上电脑点菜系统、无线射频点菜宝系统、离线/在线模式无线点菜技术等等,使无线点菜的方案不断趋于稳定和成熟,到2008年底,易石无线点菜用户数量超过800家,占易石用户总量的30%,掌上电脑、点菜宝累计销售超过5000台,成为行业无可争议的领头羊。
 

对比传统点菜方式,无线点菜解决方案具备三大优势:


1.大大提高上菜效率,客人满意度提高:通常客人点好冷菜,还会花费3~5分钟点热菜,服务员可以通过无线PDA或者点菜宝先将冷菜下单,无需离开台位,后厨房就开始打印菜品;对比触摸屏录入方式,服务员需要在给客人点完所有的菜,将记录下来的菜品录入触摸屏,又会花费3~5分钟时间;无线点菜的方式,将给厨房冷菜档口正确了宝贵的6~10分钟的制作时间,这个时间,足够冷菜间准备好相应的冷菜上到客人的桌子上,甚至,在客人还在点热菜的时候,冷菜就已经上桌了。当客人桌上有冷菜可以享用的时候,对热菜的上菜时间就不会太紧迫,这也在无形当中,给热菜厨房的出菜压力有了很好的缓解。同时,客人的满意度大大提高了。
 
2.节约前厅人员成本:先进的技术必定带来效率的提升和更高的生产力。由于使用了无线点单技术,服务员跑单录单的工作都省却了,不必需要其他人的配合来提高速度,让系统帮助完成所有需要和其他部门沟通的事情,点菜员的工作覆盖范围和工作能力得到显著加强,易石还建议在外场配备少量的触摸屏或点菜电脑作为查单、加菜录单的补充,使其他的服务员可以做一些辅助工作。易石众多无线点菜用户的亲身经历说明,在一个营业面积500平米的餐厅,可有效节约点菜服务员3名以上,占整个点菜人员的30%,按每个人每年2万元人力成本,仅此一项,可以为餐厅每年节约6万元。
 
3.提高销售能力,合理提高餐厅收益:使用易石无线点菜设备,可以在客人点菜的过程中,即时了解客人消费总额和所点菜品的结构等信息,从而可以根据客人的消费能力、合理搭配菜肴的角度,向客人更合理地推荐菜品,比起手工写单的方式,服务员的销售能力大大加强、餐厅毛利率有效提升、客人满意度也会更高。
 

无线点菜方案与触摸屏点菜方案比较:

 性能特点对比  采用无线局域网技术的饮食无线通 采用触摸屏的易石 
 系统购买成本  相比于触摸屏,单个无线点菜设备价格便宜,仅为触摸屏的1/4到1/5  同样满足营业需要,系统硬件成本更高。
速度效率  不需要手工单,不需要跑单,点菜完成后可以立即为下一桌客人点菜  先填手工单,完成后到触摸屏录入,生意繁忙时可能造成排队等候录入单子
移动性能  移动性能高,可以根据每个楼层不同业务情况调配点菜人员,可以胜任多种点菜模式,比如在明档区客人自选的点菜方式  移动性能差,触摸屏位置固定,每个楼层同时录单取决于触摸屏数量
 功能  由于具备高移动性,实现更多的功能,如领位、上菜确认、帐单预存等等  由于位置固定,功能有一定的限制
扩展性能  根据业务发展需要,可以方便添加无线点菜设备,增加业务响应能力  由于牵扯到网络布线,添加新的触摸屏站点比较困难
 系统稳定性能  易石提供的离线在线点菜模式增强了系统的可用性,但相对来说,无线网络的不确定因素比有线网络要多,需要通过培训让服务员掌握使用技能技巧  稳定性高,培训简单容易
 系统维护  无线点菜设备需要维护和妥善保管,设备损坏率相对于触摸屏也比较高  维护简单
 系统使用成本  由于不必使用手工单,使用成本很低。在同样质量服务下,使用的前厅人员少  使用手工单,印制的手工单从经营的长期角度成本较高,要保证营业高峰服务质量,需要更多的人手
 

 

尽管无线点菜的设备存在一定的保养问题,但是效率的提高、各方面成本的降低所带来的好处,使得该方案的应用越来越受用户的青睐。值得强调的是:并非所有的无线点菜软件都是那么好用的,易石多年来积累的无线点菜的技术和工程经验很好的解决了稳定性的问题。

 

 

 

从上面的系统简图可以看出,组成无线数据通讯系统的设备包括无线点菜手持设备和连接到局域网的无线数据节点AP(Access Point)。该系统主要有如下几个特点:

1.AP通过网线直接连接局域网内的交换机。如果将AP设置为DHCP的客户端,则接通电源和网线就可以直接使用,无需额外的安装配置。(注:DHCP是指动态主机连接协议,能够使客户端自动获得IP地址,需要在Windows2000 Server上配置DHCP服务。)

2.手持设备的无线信号经由AP转发(802.11b无线通讯协议),可以直接访问局域网内部的计算机(TCP/IP)。如果手持设备的无线网卡设置为“自动获取IP地址”,则网卡的驱动安装完成即可以使用,无需额外的安装配置。

3.在室内环境,受建筑物的阻挡等因素影响,无线数据通讯的传输距离是有限的,当一个AP的通讯距离不能覆盖整个应用场所时,就需要考虑在适当位置增设多个AP,并通过有线的方式将其连接到局域网交换机上。

4.手持设备能够在多个AP所覆盖的应用场所内部实现自动漫游,前提是在同一个局域网内的AP的ID设置为相同。(AP的默认设置的ID都是一样的,例如:default)

5.系统容量:由于AP和手持设备都需要占用一个IP地址,所以一个系统中的计算机、AP、手持设备的总数量不能超过254个。这个数量能够满足大多数餐饮企业的业务需求。

二、《饮食无限通》移动点菜解决方案

《饮食无限通》是上海易石软件公司提出的基于微软Pocket PC Mobile 2003操作系统的移动应用解决方案,能够离线进行操作,并且通过无线的方式将相关的业务数据提交到后台的业务处理系统。

 

 

该方案具有如下特点:

简化布线:系统前台使用无线网络与掌上电脑技术,使前台使用者可以在营业大厅内随意走动,自由的使用系统为顾客服务,无需在大厅中布置任何网络线路而影响餐厅环境。

无线点菜:通过具有无线功能的智能掌上电脑,服务员随时随地使用系统为顾客点菜、加菜,并即时的把数据传到后台和分布在厨房与前台的打印机上。打印机立刻打印所点的菜单,而且所有的操作数据都储存在后台的数据库中,以备查询。

快速安装:该系统具有简单易用而又安装方便的特点,用户只需对基本数据初始化后就可立刻使用该系统。而由于采用无线网络技术,所以网络基础平台的架设也极其方便快速。使用户可以在最短的时间内就能享受到该系统的优势。

操作简便:前台使用智能的掌上电脑做为客户端,所有的操作都是笔触式和手写输入,所以操作非常方便,特别适宜于计算机水平比较差的服务员使用。

易于管理:所有的系统管理都是由后台集中控制,而且都是图形化界面,易学易用。系统修改后无需对前台的客户端做任何修改,所以维护管理非常方便。

功能齐全:结合《易石》原有的功能之后,能够涵盖数据维护、点菜加菜、原料采购、部门盘点、厨房打印、结账打印、客户管理、分析统计等几乎所有的餐饮业务,所以适用于有能力的任何大、中、小型餐馆。

保护投资:该系统具有良好的迁移性,可以从一个地点方便快速的转移到另一个地点使用,而不需重新架设网络环境,避免了用户架设网络的重复投资。

时尚流行:无线智能掌上电脑具有时尚流行的外观以及绚丽的彩色屏幕,当顾客看见服务员都使用如此先进时尚的掌上电脑后,一定会觉得该餐馆具有很高的品位,为企业的营销创造品牌效应。

 

 

三、使用掌上电脑点菜

登录到饮食无限通点菜软件

 

 

设置点菜的习惯

点击“工具”菜单的“设置参数”菜单,你可以进行点菜习惯设置,如下图所示:

 

 

在线点菜:饮食无限通缺省使用离线点菜的方式,即点菜的时候不访问网络和数据库,用PDA内存中已经下载的菜谱和餐桌进行点菜。这种方式的好处是,即使点菜员在包间等无线网络信号没有覆盖或者信号不好的地方,仍然可以进行点菜。缺点是点菜的时候不能看到餐桌的状态。在线点菜可以让点菜员在点菜之前,预先看到餐桌的使用情况。我们建议你不要使用在线点菜。

餐桌界面显示设置:通过调整行数和列数,你可以调整界面上显示餐桌的数量和每个餐桌方块的大小。这里,数值越大,那么每个餐桌可显示的方块就越小。

菜谱界面显示设置:通过调整行数和列数,你可以调整界面上显示菜单的数量和每个菜品方块的大小。这里,数值越大,那么每个菜品可显示的方块就越小。

备注界面显示设置:通过调整行数和列数,你可以调整界面上显示备注的数量和每个备注内容方块的大小。这里,数值越大,那么每个备注可显示的方块就越小。

其他界面显示设置:“菜类列数”控制点菜界面上,菜品类别列表可显示的列数(因为行数是固定的2行)。“明细行数”控制服务员点菜列表一个屏幕能显示的菜品数量(每个菜品一行)。

输餐桌号:对于有的用户不喜欢使用触笔去选择餐桌色块的方法来开台,可以选中“输餐桌号”这个选项。那么用户就可以直接通过系统软键盘或者我们提供的数字键盘来输入餐桌号。更方便的方式是:当使用者在点菜餐桌界面上点菜时,他希望切换到用键盘输入餐桌号的方式,这时候可以点“视图”菜单中的“编码开台”菜单来切换到输入餐桌号的点菜方式。

 

 

同样,如果使用者在用输入餐桌号的方式开台的时候,希望切换到用色块图选择的开台方式,也可以点“视图”菜单中的“编码开台”菜单来切换到选择餐桌色块的点菜方式。

输编号点菜:对于有的用户不喜欢使用触笔去选择菜品色块的方法来加菜,可以选中“输编号点菜”这个选项。那么用户就可以直接通过系统软键盘或者我们提供的数字键盘来输入菜品编号或者菜品的助记码来点菜。

更方便的方式是:当使用者在点菜界面上点菜时,他希望切换到用键盘输入菜品编号的方式来加菜,这时候可以点“视图”菜单中的“编码点菜”菜单来切换到输入菜品编号的点菜方式。

 

同样,如果使用者在用编码点菜的时候,希望切换到用色块图选择的点菜方式,也可以点“视图”菜单中的“编码点菜”菜单来切换到选择菜品色块的点菜方式。

使用色块图选取餐桌


在这个界面上,你可以使用触笔点击来选择开台的餐桌。

使用编码输入餐桌号

 

如果你选择了编码开台,那么在点菜的时候,首先需要在这个界面上输入餐桌号码和客人数量。然后点击“确定”继续。

使用色块图选取菜品

使用色块图,你可以选择菜谱、套菜、特殊菜和自定义菜四个分类。在每个分类下,你可以选上方的菜品类别,选中菜品类别后可以在下方选菜品。系统显示不下的内容,你可以通过点击符号来翻页。

使用编码或助记码查找菜品

 

 

在使用编码或助记码查找菜品的界面上,可以输入数字、字母等信息来查找菜品。

如果查到有多个结果,那么系统就会都显示出来,让你选择一个。

 

在使用过程中随时切换操作习惯

切换餐桌色块图和餐桌编码输入界面

当使用者在点菜餐桌界面上点菜时,他希望切换到用键盘输入餐桌号的方式,这时候可以点“视图”菜单中的“编码开台”菜单来切换到输入餐桌号的点菜方式。

 

 

 

 
同样,如果使用者在用输入餐桌号的方式开台的时候,希望切换到用色块图选择的开台方式,也可以点“视图”菜单中的“编码开台”菜单来切换到选择餐桌色块的点菜方式。
切换菜品色块图和菜品编码输入界面
当使用者在点菜界面上点菜时,他希望切换到用键盘输入菜品编号的方式来加菜,这时候可以点“视图”菜单中的“编码点菜”菜单来切换到输入菜品编号的点菜方式。
 
 
同样,如果使用者在用编码点菜的时候,希望切换到用色块图选择的点菜方式,也可以点“视图”菜单中的“编码点菜”菜单来切换到选择菜品色块的点菜方式。
 

开台

进入点菜界面

 
在这个界面上,点击“点菜”,开始进入点菜界面。

使用色块图选取餐桌并输入人数

 
 
这时候,请用触笔点击键盘数字来输入客人数量。如果输入错误,你可以点“回退”来取消上一个数字的输入,点“清除”将清除所有的输入。
确认客人数量输入无误后,点击“确定”进入加菜界面。

输入餐桌编码并输入人数

如果使用者采用输编码开台的使用习惯,那么,在开台操作开始的时候,系统询问点菜的餐桌和客人数量的界面如下。
 
 
你需要用触笔选中“号码”或者“人数”输入框。然后用触笔点击数字键盘进行输入。如果输错了,你可以点击“回退”或者“清除”来取消输入。
注意:如果你的餐桌号码是带有字母的,那么不能在这个界面上直接输入餐桌号(因为键盘只有数字的),你可以点击右下角的“A”字母或“拼”字,PDA会提供一个软键盘让你输入字母的。
 
 
不过,要注意,要输入英文字母,需要你点软键盘的“英”这个字,否则系统可能认为你在用拼音输入汉字。

为一个餐桌点菜

餐桌和客人数量确定后,就进入点菜界面开始点菜了。根据操作习惯不同,你可以选择用色块图来选择菜品,或者输入菜品编号或助记码来输入菜品。

使用色块图选取一个菜品

 
 

你用触笔点中“点菜数量”这个编辑框,然后可以用下方的数字按钮来输入点菜数量。如果输入错误了,点“清除”后重新输入。
如果不想点这个菜了,那么点击“删除该菜”,系统就会返回点菜界面,但不保存这个菜品。
在这里你还可以下拉“制作工艺”来选择菜品的做法(如果菜品提供了做法的资料)。
使用PDA的全屏幕手写输入法,你还可以在“客人要求”一栏中直接输入客人要求。做法如下:

用触笔点击“客人要求”右边的输入框。然后用触笔点击右下角的“A”或“拼”字边上的向上箭头,如图

 

 

 

然后选“手写输入”。即可用触笔在屏幕上直接首先输入汉字。输入完成后,把它重新设置为“拼音输入”即可。

如果你需要快速输入常用的客人要求信息,可以点击“加备注”按钮,进入加备注界面,我们接下来在“为菜品增加客人要求和制作工艺说明”中讲解。

输入菜品编码或助记码查找菜品

 

如果使用者采用了输入菜品编码方式来点菜,那么点菜界面如上图所示。你可以在“输入”右边的输入框中直接输入菜品的编号(需要你记得菜品编号),然后点击“查询”按钮。如果系统找到一个菜品,那么直接就询问你点菜的数量,客人要求,制作方法等信息,如下图所示。

 

 

如果你只输入了一个菜品的部分编码(开始几位),系统会列出以这些编码开头的菜品供你选择。如下图所示。

 

 

 

你可以选中一个菜品,然后点击“确定”,进入为菜品确定数量和客人要求的界面。

如果你不能记住菜品的编码,那么请点击点菜键盘上的“助”按钮。系统提供了一个全英文字母的键盘,从A一直到Z。你可以输入菜品汉字拼音的打头字母,然后点击“查询”,一样能找到你要点的菜品。操作过程和输编码相同,这里就不一一重复了。

点套菜

在使用色块图点菜的界面上,你可以方便的点套菜。

 

 

 

点自定义的临时菜

在使用色块图点菜的界面上,你还可以的点自定义的菜品(也就是菜谱上没有的菜品)。

 

 

 

点击上方的“自定义”,系统就显示各个菜类下可用的自定义菜品。你首先需要找对菜类(如果你要点一个热菜临时菜,却在凉菜类下定义了一个你要点的临时菜,那么凉菜间的厨师会收到一个你点的自定义的热菜,而不是热菜间的厨师)。

然后点击该菜类下的临时菜,你可以用全屏幕输入法在“菜品名称”的地方输入临时菜的名称,如:“小炒肉”,在“规格”这个地方输入“盘”或者“例”或者什么都不输。在“菜品价格处输入这个菜的价格(在选中菜品价格的输入框后,你可以用下方的数字按钮来输入)。然后输入点菜数量(在选中点菜数量的输入框后,你可以用下方的数字按钮来输入)。最后,如果有需要,你还可以输入客人要求。

 

 

 

输入完毕后,点击“确定”保存菜品。如果不点这个菜了,点击“删除该菜”来取消这个菜品。

输入菜品的数量

 

 

 

用触笔点中“点菜数量”这个编辑框,然后可以用下方的数字按钮来输入点菜数量。如果输入错误了,点“清除”后重新输入。

为菜品增加客人要求和制作工艺说明

在确认了菜品数量后,点击“加备注”进入加客人要的界面,如下图所示

 

 

 

你可以用触笔直接点备注色块来加入备注信息。也可以使用全屏幕手写输入法在输入框中输入要求。如果输入的内容错了,可以取消后重新进入“加备注”界面来重输备注。

如果有一个备注,所有的菜品都要加上,那么你在输入这个备注后,点击“批量加备注按钮”,系统显示了你点的其他菜。你选哪个菜,系统就把当前备注加到哪个菜上去。

 

 

 

如果你哪个菜不要加这个备注,那么再点它一次即可。完成后都点“确定”按钮。

继续点菜

一个菜品的数量和要求等信息确定了之后,点击“确定”按钮,系统把这个菜品加到你的点菜列表中,然后返回点菜界面,你可以继续点菜了。

点菜完毕后的处理,确认点菜完毕

如果你点菜完毕后,请点击点菜界面上的“完成”按钮。系统显示你所点的菜品(这个时候还没有传到后台去)。

 

 

 

取消或修改某个菜品

点击你的点菜列表中的某个菜品,系统允许你修改点菜数量、客人要求、做法,也可以取消这道菜。